黄鳝死了一般不建议食用。黄鳝死后，其体内会迅速繁殖大量细菌，产生有毒物质，食用后可能引起食物中毒。
黄鳝死后，其体内细菌繁殖速度加快，尤其是肉毒杆菌和沙门氏菌等，这些细菌产生的毒素对人体健康有害。此外，黄鳝死后，其肌肉组织中的酶活性增强，导致蛋白质分解，产生胺类物质，这些物质具有刺激性和毒性。因此，食用死黄鳝可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时甚至危及生命。
在治疗黄鳝中毒时，常用的药物有硫酸阿托品、甲氧氯普胺和蒙脱石散等。硫酸阿托品可以缓解胃肠道痉挛，减轻恶心、呕吐症状；甲氧氯普胺可以抑制胃肠道蠕动，缓解腹痛；蒙脱石散可以吸附肠道内的毒素，减轻中毒症状。但需要注意的是，这些药物应在医生指导下使用，避免过量或不当使用。
建议在购买黄鳝时，选择鲜活的黄鳝，避免购买已经死亡的黄鳝。食用前要彻底清洗，煮熟煮透，以确保食品安全。