黄鳝死了一般不建议食用。黄鳝死后，其体内可能产生有毒物质，如组胺，食用后可能引起食物中毒。此外，黄鳝死后，其肉质会迅速变质，失去新鲜度，口感和营养价值也会大打折扣。
黄鳝死后，其体内细菌会迅速繁殖，产生有害物质。例如，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌在黄鳝死后会大量繁殖，食用后可能引起腹泻、呕吐等食物中毒症状。同时，黄鳝死后，其肉质会迅速变质，产生异味，如氨味、酸臭味等，这些异味会影响食欲，降低食用体验。此外，黄鳝死后，其体内寄生虫也会大量繁殖，如线虫、吸虫等，这些寄生虫会对人体造成危害。
因此，在购买和食用黄鳝时，应选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，避免食用死黄鳝。同时，食用黄鳝前，应彻底清洗，去除内脏和寄生虫，以降低食品安全风险。在烹饪黄鳝时，应充分煮熟，以杀死细菌和寄生虫，确保食用安全。