甲鱼头是可以食用的。通常，甲鱼头富含胶原蛋白和多种微量元素，具有滋补强身、增强免疫力的功效。然而，甲鱼头的食用也存在一定的风险，需要谨慎对待。
在食用甲鱼头时，应注意以下几点：首先，选择新鲜的甲鱼头，避免食用变质或污染的甲鱼头；其次，烹饪时需彻底煮熟，以消除可能存在的寄生虫和细菌；最后，对于过敏体质的人来说，食用甲鱼头可能会引起过敏反应，应谨慎食用。此外，甲鱼头的滋补作用较强，过量食用可能导致上火，应适量食用。
在治疗某些疾病时，甲鱼头也可以作为食疗的辅助手段。例如，对于贫血、肾虚、营养不良等症状，可以在医生指导下适量食用甲鱼头。常用的药物包括阿胶、六味地黄丸和人参等，这些药物具有补血、滋阴、补气的功效，可以与甲鱼头共同发挥滋补作用。
总之，甲鱼头在适量食用的情况下，具有一定的滋补作用，但应注意选择新鲜、煮熟的甲鱼头，并在医生指导下合理搭配药物，以达到最佳的食疗效果。