鱼胶通常被认为具有一定的营养价值和保健作用。它含有蛋白质、胶原蛋白以及多种微量元素，对人体健康有一定的益处。
鱼胶的营养价值主要体现在其丰富的蛋白质和胶原蛋白含量上。蛋白质是人体必需的营养素之一，有助于维持身体组织的修复和生长。胶原蛋白则对皮肤、骨骼和关节健康尤为重要，它有助于保持皮肤的弹性和减少皱纹的形成。此外，鱼胶中的微量元素如锌、硒等，也对增强免疫力和促进新陈代谢有积极作用。然而，鱼胶并非适合所有人群，如对海鲜过敏的人应避免食用。
在日常生活中，适量食用鱼胶可以作为健康饮食的一部分。对于想要补充胶原蛋白和蛋白质的人来说，鱼胶可以是一个选择。不过，应注意不要过量食用，以免造成营养过剩。同时，如果有任何健康问题或特殊饮食需求，最好在医生的指导下进行饮食调整。