米发霉了通常不建议食用。因为霉菌会产生有毒的霉菌毒素，如黄曲霉毒素，长期摄入可能对人体健康造成危害。
发霉的米中，霉菌毒素的产生是不可避免的。例如，黄曲霉毒素是一种常见的霉菌毒素，它在潮湿的环境中容易在谷物上生长。其他如赭曲霉素和脱氧雪腐镰刀菌烯醇也是在谷物中可能发现的霉菌毒素。这些毒素即使在高温下烹饪也难以完全去除，因此食用发霉的米存在健康风险。在医生指导下，应选择新鲜、干燥、无霉变的米作为食材。
为了保障食品安全，建议在购买和储存大米时注意防潮、防湿，并定期检查是否有霉变现象。一旦发现米发霉，应立即丢弃，避免食用。