一般来说，肉臭了不建议食用。肉类变质后会滋生大量细菌，产生有害物质，如肉毒杆菌毒素，食用后可能引起食物中毒，甚至危及生命。
肉类变质的原因主要是微生物污染和酶解作用。常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们在适宜条件下繁殖迅速，产生毒素。此外，肉类中的蛋白质、脂肪等成分在酶的作用下分解，产生不良气味。常见的变质肉类包括猪肉、牛肉、羊肉等，变质后通常伴有酸臭味、黏液、变色等表现。
一旦发现肉类变质，应立即丢弃，不要食用。购买肉类时，应选择新鲜、无异味的产品，并妥善保存，避免长时间暴露在高温、潮湿环境中。烹饪前，彻底清洗肉类，煮熟煮透，以降低食品安全风险。如出现食物中毒症状，应及时就医。