血糖高的人一般可以适量食用银耳，但需注意银耳的烹饪方式和摄入量。银耳本身含有的糖分较低，且富含膳食纤维，有助于控制血糖水平。然而，烹饪时添加的糖分和调味品可能会影响血糖，因此应避免加入过多的糖分。
在烹饪银耳时，可以选择无糖或低糖的烹饪方法，如清水炖煮或加入少量的天然甜味剂。同时，应控制银耳的摄入量，避免过量食用。例如，可以选择食用含有银耳的低糖或无糖的汤品，如银耳莲子汤、银耳红枣汤等。此外，在使用药物如二甲双胍、胰岛素或格列本脲等降糖药时，应遵医嘱，定期监测血糖，并在医生指导下调整饮食和用药。
总之，血糖高的人在食用银耳时应注意烹饪方法和摄入量，避免添加过多糖分，并在医生指导下合理用药，以维持血糖稳定。