泥鳅一般不建议生吃。生吃泥鳅可能存在寄生虫感染和细菌污染的风险，对人体健康构成威胁。
泥鳅体内可能含有多种寄生虫，如肝吸虫、肺吸虫等，这些寄生虫在生食时无法被杀死，可能导致人体感染。此外，泥鳅在生长过程中可能会接触到各种细菌，如沙门氏菌、李斯特菌等，这些细菌在生食时同样可能对人体健康造成危害。在烹饪过程中，通过高温可以有效地杀死这些寄生虫和细菌，减少感染的风险。例如，阿莫西林、甲硝唑和左氧氟沙星等药物可以在医生指导下用于治疗由寄生虫或细菌感染引起的疾病，但这些药物的使用必须在医生的指导下进行，以确保用药安全。
为了保障健康，建议在食用泥鳅时，应将其彻底煮熟，避免生食。同时，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手，也是预防疾病的重要措施。