鸡蛋清发绿通常是因为鸡蛋变质，不宜食用。这种颜色变化可能是由于细菌污染或化学反应导致的蛋白质分解。在食用前，应检查鸡蛋是否有异味、粘稠或颜色异常，这些都是可能变质的迹象。
变质的鸡蛋可能含有沙门氏菌等有害细菌，食用后可能导致食物中毒。例如，阿莫西林、左氧氟沙星和头孢类抗生素是治疗由沙门氏菌引起的感染的常用药物，但应在医生指导下使用。此外，变质的鸡蛋还可能产生硫化氢等有害气体，对人体健康造成威胁。
因此，一旦发现鸡蛋清发绿，应立即丢弃，避免食用。在购买和储存鸡蛋时，应选择新鲜的产品，并妥善保存，以减少变质的风险。