生的土豆通常不建议食用。土豆中含有一种名为龙葵碱的有毒物质，这种物质在土豆发芽或变绿时含量会增加，食用后可能引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。此外，生土豆中的淀粉酶和蛋白酶等酶类物质在烹饪过程中会被破坏，而未经烹饪的土豆中这些酶类物质可能会影响人体对营养的吸收。
在日常生活中，土豆的常见烹饪方式包括煮、蒸、炒、烤等，这些方法可以有效地减少龙葵碱的含量，同时破坏生土豆中的酶类物质，使其更适合人体消化吸收。例如，烹饪时可以将土豆切成小块，用水煮熟后，再进行炒制或烤制，这样不仅能够减少毒素的风险，还能使土豆的口感更加软糯可口。
为了确保食品安全，建议在食用土豆前仔细检查是否有发芽或变绿的迹象，并且最好通过烹饪的方式进行处理。如果土豆已经发芽或变绿，应丢弃，避免食用。