吃甲鱼通常不会引起上火。甲鱼性味甘平，具有滋阴补肾、益气养血的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。然而，每个人的体质不同，对食物的反应也有所差异，部分人可能因为个体差异而出现上火的症状。
甲鱼的滋补作用较强，对于体质偏热或容易上火的人来说，过量食用可能会导致口干舌燥、喉咙痛等上火症状。在食用甲鱼时，可以搭配一些清热去火的食物，如绿豆、冬瓜等，以平衡食物的性质。此外，对于有特殊体质或疾病的人群，如高血压、糖尿病患者，在食用甲鱼前应咨询医生的意见，避免不适宜的食物搭配或过量食用。例如，甲鱼与黄芪、枸杞子、党参等中药材搭配炖煮，可以增强其滋补效果，但应在医生指导下使用。
总之，适量食用甲鱼一般不会上火，但应注意个人体质和食物搭配，必要时应遵循医生的建议。