甲鱼肝脏一般不建议食用。甲鱼肝脏中可能含有较高水平的重金属和有毒物质，长期食用可能对人体健康造成不良影响。
在分析甲鱼肝脏的食用风险时，我们需要注意，甲鱼生活在水体中，其肝脏作为解毒器官，可能会积累环境中的有害物质。例如，甲鱼肝脏中可能含有铅、汞、砷等重金属，以及一些有机污染物。此外，甲鱼肝脏中的胆固醇含量也相对较高，过量摄入可能增加心血管疾病的风险。在食用甲鱼时，应优先选择其肌肉部分，避免食用肝脏。
为了确保食品安全和健康，建议在食用甲鱼前，选择信誉良好的供应商，并确保甲鱼来源安全。同时，应遵循适量食用的原则，避免长期大量食用甲鱼肝脏。在烹饪过程中，也应彻底清洗和煮熟甲鱼，以减少潜在的健康风险。