蚕豆皮是可以食用的，通常在烹饪蚕豆时，很多人会选择保留豆皮。蚕豆皮含有一定量的纤维素和营养成分，有助于促进消化和增加饱腹感。
在蚕豆的食用过程中，豆皮的保留与否取决于个人口味和烹饪习惯。一些人可能会觉得豆皮增加了口感的层次，而另一些人则可能更偏好去除豆皮后的细腻口感。在某些情况下，如蚕豆过敏，豆皮可能会成为过敏原的一部分，因此对于有过敏体质的人来说，去除豆皮可能是更安全的选择。此外，蚕豆皮中的纤维素对于促进肠道蠕动和预防便秘有一定的帮助。在烹饪蚕豆时，可以选择保留豆皮，以增加菜肴的营养价值和口感。
总之，蚕豆皮的食用与否主要取决于个人喜好和健康状况。在没有过敏或消化不良的情况下，保留豆皮可以为菜肴增添额外的营养和风味。