生米通常不建议直接食用。因为生米中含有抗营养因子，如植酸、胰蛋白酶抑制剂等，这些物质可能会影响人体对某些营养素的吸收，甚至可能引起消化不良。此外，生米中也可能存在微生物污染的风险。
在日常生活中，常见的烹饪方法如煮、蒸、炒等，都能有效地破坏生米中的抗营养因子，使其变得安全可食。例如，大米在煮熟后，植酸含量会显著降低，胰蛋白酶抑制剂也会被破坏，从而提高了其营养价值和消化吸收率。同样，糯米、糙米和小米等其他谷物，也需要经过适当的烹饪处理后才能食用。
为了确保食品安全和营养健康，建议将生米煮熟后再食用。在烹饪过程中，应注意控制好火候和时间，以避免营养流失。同时，也要注意食材的清洁和存储，防止微生物污染。