鸡胗通常不被认为是发物。发物一般指的是某些食物在某些体质或特定情况下可能加重病情或引发不适，而鸡胗作为一种常见的食材，含有丰富的蛋白质和微量元素，通常不会直接导致健康问题。
在分析鸡胗是否属于发物时，我们可以考虑其营养成分和可能的食用反应。鸡胗含有的蛋白质和微量元素如铁、锌等对人体有益，但部分人可能对鸡肉中的某些成分敏感，如鸡肉中的某些激素或蛋白质可能引起过敏反应。此外，如果鸡胗在烹饪过程中未能彻底煮熟，可能会携带细菌或寄生虫，增加食用风险。因此，对于有特定健康问题的人群，如过敏体质或消化系统较弱的人，在食用鸡胗前应咨询医生意见。
总之，对于大多数人来说，适量食用鸡胗是安全的。然而，考虑到个体差异，建议在食用前确保鸡胗烹饪得当，并注意个人体质和健康状况。