生肉中含有多种细菌和寄生虫，如沙门氏菌、大肠杆菌和弓形虫等，食用后可能会引发食物中毒或寄生虫感染。
轻微的症状可能包括腹泻、恶心、呕吐和腹痛等，这些通常是由细菌引起的。更严重的情况可能涉及到寄生虫感染，如弓形虫病，这可能导致发热、肌肉疼痛、淋巴结肿大，甚至影响神经系统。此外，某些寄生虫如旋毛虫，还可能引起肌肉疼痛和炎症。值得注意的是，生肉中的细菌和寄生虫对儿童、老年人、孕妇以及免疫系统较弱的人群危害更大。
对于食用生肉后出现不适，应立即就医，并遵医嘱进行治疗。日常饮食中，应避免食用未经充分烹饪的肉类，确保食物彻底加热以杀死可能存在的病原体。在处理生肉时，也应注意食品安全，避免交叉污染。