馒头的升糖指数通常在81到88之间，属于高升糖指数食物。升糖指数（GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的一种指标，数值越高，食物引起的血糖升高速度越快。馒头主要由精细面粉制成，其淀粉结构易于人体消化吸收，因此升糖速度较快。
在饮食中，高升糖指数的食物可能会导致血糖快速上升和下降，对于糖尿病患者来说，需要特别注意控制这类食物的摄入。同时，即使是健康人群，也应该适量食用，以维持血糖的稳定。此外，选择全麦或杂粮馒头可以降低升糖指数，因为它们含有更多的膳食纤维，有助于减缓血糖上升速度。
对于糖尿病患者，日常饮食中应优先选择低升糖指数的食物，如绿叶蔬菜、豆类和全谷物等。同时，建议在医生的指导下制定个性化的饮食计划，并定期监测血糖水平。在用药方面，应严格遵照医嘱，不可自行调整药物剂量或停药。