凉皮本身是一种以淀粉为主要原料的食品，通常不含动物脂肪，但可能会因为添加的调料和油脂而含有一定量的脂肪。凉皮的热量主要来源于淀粉和可能的油脂添加，如果调料中加入了大量的油或者芝麻酱等，那么热量和脂肪含量就会相对较高。
在制作凉皮时，通常会加入一些调料，如辣椒油、芝麻酱、花生酱等，这些调料往往含有较高的脂肪。例如，辣椒油中可能含有植物油，芝麻酱和花生酱则含有大量的不饱和脂肪酸。此外，如果凉皮中加入了肉末、油炸豆腐等配料，也会增加脂肪的摄入。因此，凉皮的脂肪含量取决于其配料和调料的选择。
为了控制热量和脂肪的摄入，建议在选择凉皮时，可以要求少油或者选择清淡口味的调料。同时，适量食用凉皮，并搭配蔬菜和蛋白质食物，可以保持饮食的均衡。