黄油通常被认为是一种不健康的脂肪，因为它含有较高的饱和脂肪和反式脂肪。饱和脂肪和反式脂肪摄入过多可能增加心血管疾病的风险。
黄油的主要成分是脂肪，其中大部分是饱和脂肪。虽然饱和脂肪是人体必需的，但过量摄入可能导致胆固醇水平升高，从而增加心脏病和中风的风险。此外，一些黄油产品在加工过程中可能会产生反式脂肪，这种脂肪对健康尤其有害。例如，人造黄油中的部分氢化植物油就含有反式脂肪。然而，市场上也有一些黄油产品，如草饲黄油，其含有的饱和脂肪相对较低，同时富含共轭亚油酸（CLA），这是一种可能对健康有益的脂肪酸。
在选择黄油时，建议选择那些标签上标明“不含反式脂肪”的产品，并注意其饱和脂肪的含量。同时，适量食用并结合均衡的饮食是关键。在日常饮食中，可以通过食用橄榄油、坚果和鱼类等富含健康单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的食物来替代部分黄油，以降低饱和脂肪的摄入。
虽然黄油可以为食物增添风味，但应适量食用，并注意选择更健康的脂肪来源。