苹果核通常不建议食用。苹果核中含有一种名为苦杏仁苷的化合物，它在体内可以分解产生氢氰酸，这是一种有毒物质。虽然苹果核中的苦杏仁苷含量相对较低，但大量食用仍然可能对人体造成不良影响。
苹果核中的苦杏仁苷含量虽然不足以立即引起中毒，但长期或大量食用可能会增加健康风险。例如，苦杏仁苷在体内分解产生的氢氰酸可以抑制细胞呼吸，导致头晕、恶心、呼吸困难等症状。此外，氢氰酸还可能对心脏和神经系统产生毒性作用。在某些情况下，如与某些药物（如抗凝血药物华法林、抗抑郁药物丙咪嗪、抗癫痫药物苯妥英钠）相互作用，可能会增加毒性风险。
因此，为了安全起见，建议在食用苹果时去除果核。如果不慎食用了少量苹果核，通常不必过于担心，但若出现不适症状，应及时就医。