通常情况下，过夜的西瓜如果没有妥善保存，可能会受到细菌污染，不建议食用。
过夜的西瓜在室温下容易滋生细菌，尤其是夏季高温环境下，细菌繁殖速度更快。如果西瓜切开后没有及时放入冰箱，或者保存不当，可能会有大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌污染。此外，西瓜中的糖分和水分也是细菌的良好培养基。因此，即使西瓜看起来没有明显变质，食用后也可能引起肠胃不适。在处理过夜西瓜时，应彻底清洗刀和砧板，并将西瓜放入冰箱保存。如果发现西瓜有异味、变色或发霉，应立即丢弃。
为了健康考虑，建议食用新鲜切开的西瓜，并在切开后尽快食用或妥善冷藏。如果不确定西瓜是否安全，最好不要冒险食用。