洋葱隔夜后一般不建议食用。因为洋葱在放置过程中可能会产生亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质，长期食用可能对健康不利。
隔夜洋葱在保存不当的情况下，其营养成分会逐渐流失，同时可能滋生细菌，导致食物变质。例如，洋葱中的维生素C和B族维生素在长时间暴露于空气中后会降低，而细菌如沙门氏菌和大肠杆菌的增长则可能引起食物中毒。此外，洋葱中的酶在氧化过程中也可能产生一些对人体不利的物质。
为了健康考虑，建议不要食用隔夜的洋葱。如果需要保存洋葱，可以将其放入密封容器中，存放在冰箱中以减缓氧化过程和细菌生长。同时，食用前应检查洋葱是否有异味或变色，以确保食品安全。