食用油在未开封的情况下，如果超过了保质期，一般不建议食用。因为食用油中的脂肪酸可能会发生氧化，导致酸败，影响口感和营养价值，甚至可能产生有害物质。
食用油的保质期通常在18个月到24个月之间，但这个时间并不是绝对的。即使在保质期内，如果存储条件不佳，如暴露在高温、潮湿或阳光直射的环境下，食用油也可能提前变质。过期的食用油可能会有异味、颜色变深、粘稠度增加等现象，这些都是油脂氧化的信号。
对于食用油，日常建议是购买时注意查看生产日期和保质期，尽量选择新鲜的产品。开封后，应存放在阴凉、干燥、避光的地方，并尽量在开封后3个月内食用完毕。如果食用油过期，即使外观看起来没有问题，也最好不要食用，以免影响健康。如果出现不适，应及时就医，并在医生指导下进行处理。