一般来说，大米在未开封的情况下，如果储存得当，即使存放了一年，仍然可以食用。但需要注意的是，大米的保质期通常为一年左右，超过这个时间，大米可能会发生品质变化，如出现虫蛀、霉变或者口感变差。
在储存大米时，应确保环境干燥、通风良好，避免阳光直射和潮湿。此外，大米可能会受到害虫的侵扰，如米象、米蛾等，这些害虫会在大米中产卵，导致大米变质。如果发现大米有异味、变色或者有虫蛀现象，应避免食用。在食用前，可以通过观察大米的颜色、闻其气味、检查是否有虫蛀等方法来判断大米是否还能食用。
对于可能已经存放了一年的大米，建议在食用前进行彻底的清洗，以去除可能存在的灰尘和杂质。如果大米已经开封，建议尽快食用，或者采取分装密封的方式保存，以延长其保质期。如果对大米的新鲜度有疑虑，可以考虑购买新鲜的大米。