皮蛋放置一年后一般不建议食用。因为皮蛋在制作过程中，蛋白质会发生变化，长时间存放可能导致蛋白质变质，产生有害物质，影响健康。
皮蛋在存放过程中，可能会受到微生物污染，导致蛋白质分解产生氨气等有害物质，同时，皮蛋中的水分也会逐渐蒸发，影响其口感和营养价值。此外，一些添加剂如硫酸铜、硫酸锌等在长时间存放后可能会产生变化，增加食用风险。例如，硫酸铜过量摄入可能导致铜中毒，硫酸锌过量则可能引起肠胃不适。
因此，为了健康考虑，建议不要食用存放时间超过一年的皮蛋。如果确实需要食用，应检查其外观是否有异常，如发霉、变色等，并在医生指导下谨慎食用。