反式脂肪通常是指在食品加工过程中，通过氢化作用形成的不饱和脂肪酸。它们与天然存在的不饱和脂肪酸不同，因为它们的分子结构中存在一个或多个反式双键，这使得它们在室温下更稳定，但对人体健康不利。
反式脂肪的摄入与心血管疾病风险增加有关。它们可能导致血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平升高，同时降低高密度脂蛋白（HDL）水平，从而增加心脏病和中风的风险。此外，反式脂肪还可能影响胰岛素抵抗，增加2型糖尿病的风险。常见的反式脂肪来源包括部分氢化植物油、烘焙食品、快餐和一些加工食品。
在日常饮食中，应尽量减少反式脂肪的摄入。可以通过查看食品包装上的营养成分标签来识别反式脂肪的含量。同时，建议选择未氢化的植物油，如橄榄油、菜籽油等，并尽量避免食用加工食品。如果出现健康问题，应及时就医，并在医生指导下调整饮食和生活习惯。