虾线通常指的是虾的肠道，其中可能含有沙粒、细菌和未消化的食物残渣。一般建议在烹饪前去除虾线，以提升食用的卫生和口感。
去除虾线可以减少食用时的不适感和潜在的健康风险。虾线中可能含有的微生物和污染物，如果不去除，可能会引起肠胃不适。在烹饪过程中，虽然高温可以杀死部分细菌，但为了确保食品安全和卫生，建议在烹饪前进行处理。例如，可以使用牙签或者小刀轻轻挑出虾背上的黑线，这是虾线的位置。此外，一些常见的烹饪方法，如蒸、煮、炒，都可以有效减少虾线带来的影响。
在处理虾时，还应注意虾的新鲜度和清洁程度。新鲜的虾肉质紧实，颜色鲜亮，没有异味。如果虾已经不新鲜，即使去除虾线，也可能存在食品安全问题。因此，选择新鲜的虾并正确处理，是确保食用安全的关键。