一般来说，红薯皮是可以食用的。红薯皮富含膳食纤维、维生素和矿物质，对人体健康有益。然而，食用红薯皮之前需要确保红薯是新鲜且没有受到污染的。
在食用红薯皮时，首先要检查红薯是否完好无损，没有发霉或腐烂的迹象。如果红薯皮上有斑点或损伤，建议削去这部分。此外，红薯皮中可能含有较高的草酸，过量摄入可能影响钙的吸收，因此适量食用是关键。在烹饪红薯时，可以选择蒸、煮或烤的方式，这样能够保留更多的营养成分。
在食用红薯皮时，建议先用清水冲洗干净，以去除表面的泥土和可能残留的农药。如果对红薯皮的安全性有疑虑，可以选择削去表皮。对于消化功能较弱的人群，如老人和小孩，建议去皮食用，以减少消化不良的风险。