一般来说，过夜的香菇第二天仍然可以食用。只要香菇在保存过程中没有出现变质的迹象，如发霉、发臭或者颜色变化，它们仍然可以安全食用。香菇在冷藏条件下可以保持较长时间的新鲜度，但最好在24小时内食用完毕。
在保存香菇时，应将其放入密封的容器中，并存放在冰箱的冷藏室中。如果香菇已经烹饪过，应确保其在冷却后立即放入冰箱，并在第二天加热至热透后再食用。需要注意的是，即使香菇看起来没有变质，但如果存放时间过长，其营养价值和口感可能会有所下降。例如，阿莫西林、头孢克肟片和罗红霉素等抗生素类药物，应在医生指导下使用，以避免不必要的副作用。
为了确保食品安全，建议在食用过夜香菇之前，仔细检查其是否有变质的迹象。如果有任何疑虑，最好不要食用。同时，定期清理冰箱，保持食物的新鲜和卫生也是非常重要的。