隔夜的皮蛋在妥善保存的情况下通常是可以食用的。皮蛋本身具有较好的防腐性，但放置过久可能会影响口感和安全性。在保存时，应确保皮蛋不被污染，且存放在干燥、阴凉的地方。
皮蛋的保存方法对其能否食用至关重要。例如，将皮蛋放入密封的容器中，可以减少细菌的侵入。若皮蛋出现异味、颜色变化或表面有霉斑，应避免食用。在食用前，可以通过观察和闻味来判断其是否变质。若无异常，可以正常食用。然而，若对皮蛋的保存条件不确定，建议不要食用，以免引起食物中毒。
为了确保食品安全，建议在食用隔夜皮蛋前仔细检查其外观和气味，确认无变质迹象后再食用。