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酸奶加热100度能喝吗

车千红 营养科 副主任医师

中国医科大学附属盛京医院 三甲

酸奶加热至100度后,通常不建议饮用。高温加热会破坏酸奶中的有益菌群和营养成分,导致其营养价值和口感下降。此外,酸奶中的蛋白质在高温下会发生变性,影响消化吸收。

在加热过程中,酸奶中的活性乳酸菌如嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等会被杀死,失去其调节肠道菌群、增强免疫力等健康益处。同时,酸奶中的维生素B族、维生素C等水溶性维生素也会在高温下分解,降低其营养价值。此外,酸奶中的蛋白质在高温下会发生变性,形成难以消化的凝固物,影响消化吸收。

因此,建议酸奶在室温下饮用,以保留其营养成分和健康益处。如需加热,可将酸奶放入温水中缓慢加热至40度左右,避免高温破坏其营养价值。

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