桃子的升糖指数通常并不高，属于低至中等升糖指数的水果。升糖指数（GlycemicIndex，GI）是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标，GI值低于55被认为是低升糖指数食物。
桃子含有的糖分主要是果糖和葡萄糖，但含量相对较低，且含有较多的膳食纤维，这有助于减缓糖分的吸收速度，从而降低血糖反应。例如，苹果、梨和樱桃也是类似的低至中等升糖指数的水果。需要注意的是，即使是低升糖指数的食物，如果摄入过量，也可能导致血糖升高，因此糖尿病患者在食用时应适量，并在医生指导下调整饮食。
在选择水果时，除了考虑升糖指数，还应注意整体的饮食平衡和个人健康状况。对于糖尿病患者来说，定期监测血糖，并根据医生的建议调整饮食计划是非常重要的。