花生一旦发霉，通常不建议食用。霉菌产生的毒素可能对人体健康造成严重威胁，包括肝脏损伤和食物中毒。常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素和伏马菌素等，它们在花生中的含量可能因环境条件和储存方式而异。
发霉的花生中，黄曲霉毒素B1是最常见的一种，它具有强烈的致癌性。赭曲霉毒素A和伏马菌素B1也是常见的霉菌毒素，它们同样对人体健康构成威胁。在任何情况下，都应在医生指导下使用抗真菌药物，如氟康唑、伊曲康唑和特比萘芬等，以防止霉菌感染。
面对发霉的花生，最安全的做法是丢弃。即使部分花生看起来未受影响，也不能保证其安全性，因为霉菌孢子可能已经扩散。为了健康，应避免食用任何发霉的食品。