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长期接触羟甲基糠醛对人体有害吗

徐咏书 普内科 副主任医师

南昌大学第四附属医院 三甲

长期接触羟甲基糠醛通常对人体是有害的。羟甲基糠醛是一种有机化合物,广泛存在于食品加工过程中,尤其是高温烹饪和食品储存过程中。长期接触或摄入过量的羟甲基糠醛可能会对人体健康产生不良影响,包括肝脏损伤、肾脏损伤以及潜在的致癌风险。

羟甲基糠醛的摄入途径多样,人们可能通过食物、饮料或吸入空气中的微粒而接触到这种物质。例如,某些食品添加剂、烟草烟雾和某些工业排放物中都可能含有羟甲基糠醛。在食品加工中,如高温煎炸或烘烤食品时,羟甲基糠醛的生成量会增加。此外,某些药物在体内代谢过程中也可能产生羟甲基糠醛,如某些抗糖尿病药物、抗高血压药物和抗抑郁药物等,应在医生指导下使用。

为了降低羟甲基糠醛对人体的潜在危害,建议采取一些预防措施。在烹饪过程中,尽量避免高温长时间烹饪,选择蒸煮或低温烹饪方式。同时,保持均衡饮食,避免过量摄入可能含有羟甲基糠醛的食物。对于需要长期服用某些药物的人群,应定期进行健康检查,监测肝肾功能。

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