猪眼睛是可以食用的，通常在一些地区的传统菜肴中会出现。它们富含蛋白质、维生素A和一些微量元素，对人体健康有一定的益处。
猪眼睛的营养价值较高，但食用时需要注意卫生和安全。在烹饪前，应彻底清洗以去除可能存在的细菌和杂质。烹饪时，需要充分加热以确保食物安全。此外，猪眼睛的胆固醇含量相对较高，因此对于胆固醇水平较高的人群来说，应适量食用。在食用猪眼睛时，可以搭配一些蔬菜，如胡萝卜、菠菜等，以增加营养的多样性。例如，可以制作猪眼睛炖胡萝卜，或者猪眼睛炒菠菜，这样既能享受美味，又能补充必要的营养素。
在选择猪眼睛作为食材时，建议从信誉良好的商家购买，并在医生指导下或遵医嘱用药，尤其是对于有特定健康问题的人群。同时，也要注意个人体质和饮食习惯，适量食用，避免过量摄入。