肠衣通常可以吃。肠衣是动物的肠子经过处理后制成的食品，可以用于制作香肠等食品。肠衣本身无毒，经过高温烹饪后可以食用。
肠衣的可食用性取决于其来源和处理方式。如果肠衣来自健康的动物，经过严格的清洗和消毒处理，那么食用是安全的。常见的肠衣有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。在制作香肠时，通常会将肉末、香料等填充到肠衣中，然后进行烹饪。在烹饪过程中，肠衣会受热收缩，使香肠成型。只要肠衣来源可靠，处理得当，食用是安全的。但是，如果肠衣来源不明或处理不当，可能会存在食品安全风险，不建议食用。
在选择肠衣时，应选择来源可靠、经过严格处理的产品。在烹饪过程中，要确保肠衣充分受热，以消除可能存在的细菌和寄生虫。同时，要注意观察肠衣的颜色和质地，如果发现异常，应及时停止食用。