隔夜的海鲜一般不建议食用。海鲜本身富含蛋白质和水分，容易滋生细菌，而且海鲜中的酶类物质在存放过程中可能会产生有害物质，如组胺，食用后可能引起食物中毒。
海鲜隔夜后，其新鲜度和营养价值会降低，同时细菌繁殖的风险增加。例如，常见的沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等都可能在海鲜中繁殖。在食用前，即使通过加热处理，也不能完全保证杀死所有细菌。因此，为了健康考虑，应尽量避免食用隔夜海鲜。在必须食用的情况下，应确保彻底加热至熟透，并在医生指导下使用如甲硝唑、头孢克肟和阿莫西林等抗生素预防或治疗可能的感染。
为了食品安全，最好当天购买当天食用海鲜，避免隔夜存放。