土豆发霉了通常不建议食用。因为霉菌在土豆上生长时会产生毒素，这些毒素即使在烹饪过程中也可能不会被完全消除，食用后可能对健康造成影响。
土豆发霉后，表面会出现霉斑或霉味，常见的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和镰刀菌等。这些霉菌产生的毒素，如黄曲霉毒素、青霉素和镰刀菌毒素，都具有一定的毒性。例如，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，青霉素可能导致过敏反应，而镰刀菌毒素则可能引起呕吐和腹泻。在医生指导下，应避免食用发霉的土豆，以防止食物中毒和健康风险。
如果发现土豆发霉，应丢弃处理，不要尝试削去霉斑后继续食用，因为毒素可能已经渗透到土豆内部。为了食品安全和健康，选择新鲜无霉变的土豆进行食用。