芋头通常具有丰富的营养价值和一定的保健作用。它含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，能够提供人体所需的多种营养素。
芋头中所含的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。同时，芋头中的维生素C有助于增强免疫力，而钾元素则有助于维持心脏健康和血压稳定。此外，芋头还含有一些抗氧化成分，可能对预防某些慢性疾病有一定的帮助。然而，芋头并非适合所有人群，部分人可能对芋头过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸困难等过敏反应。
对于芋头的食用，建议适量，并注意个人体质差异。如果食用后出现不适，应立即停止食用并及时就医。在饮食中，应遵循均衡营养的原则，不应过度依赖某一种食物。对于有特殊健康状况的人群，应在医生指导下调整饮食。