香椿芽通常被认为具有一定的营养价值。这种春季时令蔬菜含有丰富的维生素C、维生素A、钙、钾等矿物质，以及膳食纤维。这些营养成分有助于增强人体免疫力，促进新陈代谢，维持骨骼和牙齿健康。
香椿芽中的维生素C含量较高，有助于抗氧化和增强免疫力；维生素A对视力保护和皮肤健康有益；钙和钾有助于维持心脏和肌肉功能，以及血压的稳定。此外，膳食纤维可以促进肠道健康，预防便秘。香椿芽还含有一些特有的挥发性化合物，这些化合物赋予了它独特的香气，并且可能具有一定的抗菌和抗炎作用。
在日常饮食中，适量食用香椿芽可以作为营养补充的一部分。然而，由于香椿芽含有一定量的亚硝酸盐，建议在食用前先进行焯水处理以降低其含量。对于任何食物或植物，如果出现不适反应，应及时就医，并遵循医生的建议进行饮食调整。