一般而言，大米未拆封但过期了不建议食用。过期的大米可能发生品质变化，如霉变、生虫或油脂氧化，这些变化可能影响大米的口感和营养价值，甚至可能对健康造成危害。
过期大米可能存在的问题包括霉变产生黄曲霉毒素等有毒物质，生虫导致大米中蛋白质和淀粉被消耗，油脂氧化产生不良气味和口感。例如，霉变的大米中可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质；生虫的大米中可能含有虫卵和排泄物，影响食品安全；油脂氧化的大米可能产生过氧化脂质，对人体健康不利。因此，在医生指导下，应选择新鲜、无霉变、无虫害、无油脂氧化的大米食用。
对于过期大米，应谨慎处理，避免食用，以保障食品安全和健康。