绿豆苗是可以食用的，通常没有毒性。绿豆苗含有丰富的维生素和矿物质，是一种营养价值较高的蔬菜。在烹饪时，可以选择清炒、凉拌或做汤等多种方式来食用。
绿豆苗含有的营养成分对人体健康有益，但需要注意的是，任何食物都应适量食用。在食用绿豆苗时，应确保其新鲜，避免食用变质或不新鲜的绿豆苗，以免引起不适。常见的绿豆苗烹饪方式有绿豆苗炒鸡蛋、绿豆苗拌豆腐和绿豆苗汤等，这些菜肴不仅美味，还能提供人体所需的营养。在使用绿豆苗时，应在医生指导下或遵医嘱用药，以确保安全。
在选择和食用绿豆苗时，应注意挑选新鲜、无污染的食材，并妥善保存，以保证食物的新鲜度和安全性。