香椿一般具有多种功效与作用，如促进食欲、调节血脂和抗氧化等。它含有的营养成分对人体健康有益。
香椿中含有丰富的维生素C、E和多种矿物质，这些成分有助于增强免疫力和抗氧化。香椿的香气成分还能刺激食欲，促进消化。此外，香椿还含有一定量的不饱和脂肪酸，对调节血脂有一定的帮助。然而，香椿也存在食用禁忌，如过敏体质的人群应谨慎食用，以防出现过敏反应。香椿中的硝酸盐含量较高，食用前最好经过焯水处理以降低风险。
对于香椿的食用，建议适量并注意个人体质差异。若食用后出现不适，应及时就医，并遵循医嘱进行合理饮食和治疗。