通常，香椿酱被认为具有一定的食疗作用。它富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力。香椿酱中的香椿含有挥发性芳香物质，可以刺激食欲，促进消化。此外，香椿酱中的香椿还具有一定的抗氧化作用，有助于延缓衰老。
然而，香椿酱并非适合所有人食用。香椿中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用可能对健康不利。此外，香椿酱中的香椿属于发物，过敏体质的人食用后可能引发过敏反应。还有，香椿酱中的香椿性温，阴虚火旺的人食用后可能加重症状。
香椿酱虽然具有一定的食疗作用，但并非适合所有人食用。过敏体质的人应避免食用香椿酱，以免引发过敏反应。阴虚火旺的人也应少吃香椿酱，以免加重症状。在食用香椿酱时，应控制摄入量，避免过量食用。如出现不适症状，应及时就医。