酱油过期后通常不建议食用。过期的酱油可能发生变质，导致风味和营养成分变化，甚至产生有害物质，对健康造成潜在风险。
过期酱油可能产生细菌滋生，如大肠杆菌和沙门氏菌，食用后可能引起食物中毒。此外，酱油中的蛋白质和氨基酸可能分解产生不良物质，如生物胺，长期食用可能对肝脏和肾脏造成损害。在某些情况下，过期酱油中的亚硝酸盐含量可能增加，长期食用可能增加患癌症的风险。因此，过期酱油应避免食用，以免对健康造成不良影响。
在购买和使用酱油时，应仔细检查生产日期和保质期，确保在有效期内食用。如发现酱油有异味、变色或发霉，应立即停止食用，并妥善处理。为了保障食品安全和健康，应遵循食品安全标准和指南，合理储存和使用酱油。