银耳隔夜食用一般是安全的，但需要注意保存条件。如果银耳在冷藏条件下保存，并且没有发生变质，那么隔夜食用是没有问题的。但如果银耳在室温下放置过久，可能会滋生细菌，导致食物中毒。因此，隔夜银耳是否安全食用，取决于其保存条件和是否有变质迹象。
在食用隔夜银耳时，应检查银耳是否有异味、变色或发霉等变质迹象。如果银耳保存得当，可以安全食用。常见的银耳食用方法包括银耳羹、银耳汤等，可以搭配红枣、枸杞等食材。在烹饪过程中，可以使用银耳、冰糖和莲子等食材，但应在医生指导下用药或遵医嘱用药，以确保安全。
隔夜银耳食用时，应确保银耳新鲜、无异味，并在冷藏条件下保存。如果发现银耳有变质迹象，应避免食用，以免引起食物中毒。