扁豆如果没煮熟确实可能引起中毒。扁豆中含有一种名为植物血凝素的天然毒素，这种毒素在高温下可以被分解，但如果扁豆没有煮熟，这种毒素就可能进入人体，导致中毒症状。中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻等。
扁豆中毒的风险取决于扁豆的成熟度和烹饪方法。通常情况下，彻底煮熟扁豆可以避免中毒。例如，使用高温蒸煮扁豆，或者在烹饪时加入足够的水并保持沸腾状态，都有助于破坏植物血凝素。在烹饪扁豆时，应避免使用如生扁豆粉、生扁豆片等未经充分烹饪的扁豆制品。此外，一些药物如抗组胺药、抗生素和某些草药也可能与扁豆中的某些成分发生相互作用，应在医生指导下使用。
在食用扁豆时，务必确保彻底煮熟，以降低中毒风险。