通常，紫菜变色后不建议食用。紫菜在储存过程中受潮、光照或温度影响，可能导致颜色变化，这通常是品质下降的信号。颜色变化可能伴随着营养成分的流失和微生物的滋生，食用后可能对健康造成不良影响。
紫菜变色后，可能含有的有害物质包括霉菌毒素和细菌，如黄曲霉毒素、大肠杆菌等。在某些情况下，变色的紫菜还可能含有亚硝酸盐，这是一种潜在的致癌物质。因此，为安全起见，变色的紫菜不宜食用。在处理变色紫菜时，应丢弃并购买新鲜的紫菜，以确保食品安全和营养价值。
为了预防紫菜变色，建议将其存放在干燥、阴凉的地方，并尽快食用。如果发现紫菜有异常气味或质地变化，应立即停止食用。