茭白内部如果出现黑色，一般不建议食用。黑色可能是由于茭白内部发生了霉变或者细菌污染，食用后可能对健康造成影响。
茭白内部变黑可能是由于存放不当导致的变质，如霉菌感染。在这种情况下，即使削去黑色部分，剩余的茭白也可能含有毒素，食用后可能引起食物中毒。常见的变质茭白可能含有的毒素包括黄曲霉毒素、青霉素等，这些毒素在人体内积累后可能对肝脏等器官造成损害。因此，一旦发现茭白内部变黑，应避免食用。
如果遇到茭白内部变黑的情况，建议直接丢弃，不要食用。购买茭白时，应选择新鲜、无霉变的，存放时也要注意通风干燥，避免茭白受潮变质。