西葫芦本身并不致癌。通常，西葫芦作为一种蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康是有益的。然而，如果在烹饪过程中处理不当，比如高温长时间烹饪，可能会产生一些致癌物质，如丙烯酰胺。这种物质在高温烹饪淀粉类食物时容易产生，包括西葫芦在内的多种蔬菜都可能产生。
在烹饪西葫芦时，应避免高温长时间烹饪，以减少丙烯酰胺的生成。例如，可以选择短时间蒸煮、快速翻炒或者生食等方式，以保持西葫芦的营养价值并减少有害物质的产生。此外，烹饪时可以搭配一些抗氧化性强的食物，如富含维生素C的西红柿或者含有硒的大蒜，这些食物可以帮助减少丙烯酰胺的不良影响。值得注意的是，任何食物的烹饪都应在医生或营养师的指导下进行，以确保健康和安全。
在享受西葫芦带来的营养时，也应注意烹饪方法，避免长时间高温处理，以减少可能的健康风险。